Healthy Recipe

Confinement menu taken from Kelab Ibu-Ibu Bersalin dan Berpantang for personal reference. Even if you're not on confinement, these are all healthy recipes.

RESIPI SEMASA PANTANG – SAYUR

SUP SAYUR - SAWI BUNGA/LOBAK PUTIH/KAILAN/CARROT

Bahannya:
sayur
air
bawang putih
daun sup
minyak bijan

Caranya:
tumiskan bawang putih dengan sedikit minyak,
masukkan air, sedikit garam & sayur-sayuran.
setelah mendidih, masukkan daun sup
titiskan sedikit minyak bijan.


SUP LOBAK PUTIH

Bahannya:
1/2 batang lobak putih (dikerat setebal 1/2 cm)
Sedikit daun kucai
2 ulas Bawang putih
2 ulas bawang merah
Lada hitam
Garam secukup rasa

Caranya:
Didihkan air dalam periuk,
kemudian masukkan bahan2 tersebut, jangan terlalu lama.
Sedia untuk dihidangkan


SUP LOBAK PUTIH

Bahannya:
500 ml air
½ batang lobak putih – di kerat setebal ½ sm
Sedikit lobak merah – di hiris halus
Sedikit daun kucai – di potong pendek
Garam secukup rasa

Caranya:
Didihkan air dalam periuk.
Masukkan lobak putih dan rebus hingga empuk
Masukkan lobak merah, daun kucai dan garam.
Biarkan seketika sebelum di angkat.


SUHUN PEKAT

Bahan-bahannya
300 ml air
50 gm suhun.
30 gm halia – di hiris.
3 ulas bawang merah – di hiris
2 ulas bawang putih – di hiris
1 sudu air asam jawa.
½ sudu kecil serbuk lada hitam.
Garam secukup rasa

Caranya:
1. Masak semua bahan di atas api sederhana besar.
2. Biarkan mendidih sehingga kuahnya pekat.


LENGKUAS MUDA MASAK LADA MERAH

Petua baik diamalkan memperbaiki rahim wanita @ dengan lain perkataan mengetatkan sistem kacip kak timah, gitu…

Bahannya:
Lengkuas muda dihiris nipis ~ direbus sehingga kering utk buang pahit & maung lengkuas
Sedikit ikan bilis
Bawang merah
Bawang Putih
Lada merah

Caranya:
Lada ikan bilis, bawang putih & merah ditumbuk dan ditumis dengan sedikit minyak.
Masukkan garam dan lengkuas yg telah direbus tadi dan kacau agar ia sebati.


TURI MASAK ASAM REBUS

Bagus Utk Menambah Susu Ibu.

Bahannya:
Daun Turi
Ikan Bilis
Asam Keping
Bawang merah
Kunyit Hidup
Ikan Bilis
Lada merah

Caranya :
Bahan iaitu bawang merah, lada merah, ikan bilis, kuntit hidup ditumbuk kemudian direbus.
Masukkan garam, asam keping dan daun turi biarkan sehingga mendidih kemudian bolehlah diangkat.


PEGAGA MASAK LADA HITAM

Bahannya:
Sedikit santan pekat
Lada hitam (lebihkan)
Ikan bilis putih
Kunyit hidup
Halia
Garam

Caranya:
1. Lada hitam, halia & kunyit hidup ditumbuk.
2. Kemudian masukkan santan direneh bersama bahan tumbuk.
3. Biar pekat.
4. Kira OK masukkan pegaga dan ikan bilis serta bahan-bahan perasa.



SAYUR CAMPUR

Bahannya:
100 gram kobis (dipotong halus)
100 gram bunga bakoli (potong halus)
1 batang karot (dipotong nipis)
2 batang sawi (dipotong kecil-kecil)
2 biji bawang putih (ditumbuk)
1 sudu lada hitam (dtumbuk halus)
garam secukupnya
air secukupnya
2 sudu minyak bijan utk menumis

Caranya

1. Panaskan minyak bijan dalam periuk, bila panas tumis bawang putih, lada hitam dan kacau kemudian masukkan air dan garam secukupnya.
2. Masukkan kesemua sayur-sayuran tadi dan tutup periuk biar semua bahan tadi empuk tapi jangan dimasak terlalu lama.
3. Bolehlah dihidang dan makan.


SAYUR SAWI MASAK REBUS

Bahannya:
Sayur Sawi
3 ulas bawang putih
2 ulas bawang merah
Lada hitam (kalau nak pedas, letak lah banyak)
Sedikit ketumbar
Garam & gula secukup rasa

Caranya:
Bawang putih & bawang merah boleh ditumbuk atau dihiris sahaja.
Tumbuk / blender lada hitam dan ketumbar.
Panaskan air didalam periuk,
selepas menggelegak, masukkan bahan2 rempah diikuti dengan sayur.
Tutup api dan sayur sedia untuk dimakan


KERABU JANTUNG PISANG

Bahannya:
1 biji Jantung pisang }direbus dan dihiris kasar
1 cawan Pati santan
2 sudu besar Kerisik
1 sudu besar Air asam jawa
1 sudu besar Lada hitam } ditumbuk kasar
1 biji Bawang besar }dihiris halus
2 batang Serai }dihiris halus
Garam dan gula } secukup rasa

Caranya:
1. Gaulkan jantung pisang, bawang besar, serai, lada hitam, kerisik dan santan pekat bersama air asam jawa.
2. Masukkan garam dan gula. Sesuaikan rasanya.
3. Sedia untuk dihidangkan.


KERABU PEGAGA

Bahannya:
lada hitam
bawang merah
ikan bilis - ditumbuk
ulam pegaga

Caranya:
tumiskan semua bahan yg ditumbuk (lada hitam, bawang merah, ikan bilis) dengan minyak yang sedikit.
dah garing, masukkan pegaga (sekejap je) & sedikit garam.


KERABU ULAM PEGAGA

Bahan-bahannya
Pegaga - Mayang halus
1 ulas B. putih - Tumbuk
2 ulas b. merah - Tumbuk
1 sudu teh lada hitam - Tumbuk
1/2" halia - tumbuk
Segengam kelapa
Ikan selayang/kembung - Rebus dan ambil isi
Cuka

Caranya:
Goreng bahan yg ditumbuk.
Masukkan isi ikan, kelapa, garam & sedikit cuka.
Apabila sudah sebati, masukkan pegaga & terus angkat.
Jangan biar lama2 nanti zatnya hilang.


KERABU ULAM PEGAGA

Bahan-bahannya:
6 – 10 cekak daun pegaga – dihiris kasar
5 cm halia muda - di hiris
5 cm kunyit - di hiris
6 ulas bawang merah – di hiris
1 sudu besar lada hitam
Air asam jawa
Gula dan garam secukup rasa

Caranya:
Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk besar bersama air asam jawa, gula dan garam secukup rasa. Gaul sehingga sebati.


KERABU BUNGA KANTAN

Bahan-bahan:

1 cawan Kelapa parut } ditumbuk kasar
4 kuntum Bunga kantan } dihirs halus
2 batang Serai } dihiris halus
2 biji Bawang merah } ditumbuk halus
4 sm Halia } ditumbuk halus
1 sudu kecil Lada hitam } ditumbuk halus
Sedikit air Asam jawa
Garam dan gula }secukup rasa

Cara-cara:

1. Gaulkan semua bahan di dalam mangkuk hingga rata.
2. Masukkan garam dan gula, sesuaikan rasanya.
3. Sedia untuk dihidangkan.


TUMIS SAWI PUTIH

Bahan-bahannya:
50 gm ikan bilis
30 gm halia – di hiris
10 tangkai sawi putih
1 sudu kecil minyak masak
Garam secukup rasa
Air secukupnya.

Caranya:
Panaskan minyak. Tumis ikan bilis dan halia hingga naik bau.
Masukkan sawi. Kacau rata dan tuangkan sedikit air.
Masukkan garam dan kacau hingga sayur masak.


PERIA MASAK LADA HITAM

Bahan-bahan:
300 ml air
2 batang serai – di ketuk
2 ulas bawang putih – di hiris
1 biji peria katak – dipotong nipis
100 gm ikan bilis – dibersihkan
10 gm kunyit – di tumbik halus
1 sudu besar serbuk lada hitam
1 sudu kecil serbuk ketumbar
1 sudu kecil lada sulah
Garam secukup rasa

Caranya:
1. Didihkan semua bahan kecuali Peria. Kacau sekali sekala.
2. Masukkan Peria.
3. Masak hingga empuk dan kuahnya pekat.
4. Angkat dan hidangkan.


PERIA MASAK ASAM

Bahan-bahan:
200 ml air
5 ulas bawang kecil – dihiris
2 biji peria katak – dipotong nipis
2 sudu besar ikan bilis – dibersihkan
½ sudu teh serbuk lada hitam
½ sudu makan air asam jawa
Garam secukup rasa

Caranya:
Masak kesemua bahan sehingga pekat dengan api kecil.
Kacau rata hingga peria empuk.
Angkat dan hidangkan.


KERABU PEGAGA BUNGA KANTAN

Bahan-bahannya:
2 cekak daun pegaga – dihiris kecil
1 kuntum bunga kantan - di hiris halus
1 biji cili merah - di hiris halus
4 ulas bawang merah -di hiris halus
3 biji limau kasturi – di ambil jusnya dan kulitnya di hiris halus.
1 sudu kecil lada hitam
Segenggam ikan bilis – di goring
3 sudu besar kelapa parut – di buat kerisik.
Air asam jawa
Garam secukup rasa

Caranya:
Tumbuk kasar kerisik, lada hitam dan ikan bilis.
Campurkan bahan yang di tumbuk bersama pegaga, bunga
kantan, cili merak, bawang merah, kulit limau, jus limau dan garam
Gaul sehingga sebati.


KENTANG SUHUN

Bahan-bahannya:
300 ml air
10 gm suhun – di rendam
3 ulas bawang putih – di hiris
1 biji kentang – di potong kecil.
1 sudu air asam jawa.
½ sudu kecil serbuk lada hitam.
Garam secukup rasa

Caranya:
Masak air bersama suhun, bawang putih, kentang dan serbuk lada hitam.
Masak hingga kentang empuk.
Biar mendidih dan kuahnya pekat.
Masukkan garam. Kacau rata.
Angkat dan tuangkan sedikit air asam di atasnya.


KENTANG CAMPUR PEGAGA

Bahan-bahannya:
300 ml air
50 gm ikan bilis
1 cekak pucuk pegaga.
5 ulas bawang merah – di potong 2
1 biji kentang – di potong kecil.
1 sudu air asam jawa.
½ sudu kecil serbuk lada hitam.
Garam secukup rasa

Caranya:
Masak semua bahan hingga kentang empuk.
Biarkan mendidih atas api sederhana besar.
Angkat setelah kuahnya pekat.

RESIPI SEMASA PANTANG – DAGING

DAGING BAKAR

~ Panggang Daging

Bahannya:
300 gm daging lembut/ batang pinang
Garam (secukup rasa)
Minyak

Caranya:
1. Hiris daging mengikut urat
2. Gaulkan daging dengan garam
3. Panggang sehingga masak.
4. Renjiskan minyak sekali sekala supaya daging tidak melekat pada pemanggang.

~ Air Asam

Bahannya:
4 keping asam gelugor
1 sudu besar lada hitam (ditumbuk)
Garam (secukup rasa)
Sedikit hirisan bawang kecil

Caranya:
1. Gaulkan semua bahan dan rasakan garamnya.


DAGING HALIA

Bahannya:
300 gm daging (dihiris) (seeloknya guna bahagian daging yang tak berlemak atau boleh ganti dengan hati ayam jika suka)
1 1/2 inci halia (dihiris)
1 inci kunyit (dihiris)
3 ulas bawang putih (dihiris)
1 sudu besar kicap manis
1 sudu besar lada hitam (ditumbuk kasar)
1 sb sos lada hitam-pilihan
1/3 labu bawang besar-potong
garam, minyak

Caranya:
1. Rebus daging dlm kuali...jgn tambah air. utk cepat empukkan daging biarkan air daging kering dulu.
2. Bila kering masukkan sikit2 air hingga daging empuk. Biarkan air kering.
3. Tuangkan minyak, kacau daging rata2.
4. Masukkan kicap, sos lada hitam dan lada hitam. kacau rata.
5. Masukkan bahan2 lain yg dipotong dan bawang serta garam.
6. Goreng sampai bawang besar layu. Siap utk dimakan.


DAGING GORENG LADA HITAM (Marinated)

Bahan-bahanya:
Daging dihiris halus
1 biji bawang besar – di hiris bulat

Bahan Perap:
Lada hitam secukup rasa
Halia – di kisar
Bawang besar- di kisar
Bawang putih – di kisar
Sos Cili/Cili mesin – di kisar
Sos tomato
Sos tiram
Kicap pekat
Garam/serbuk perasa

Caranya:
1. Perapkan daging bersama halia , bawang putih dan bawang besar yang telah dikisar. Termasuk bahan sos terlibat.
2. Panaskan minyak, masukkan daging bersama bahan perap
3. Tambahkan air mengikut keperluan bagi memastikan daging lembut.
4. Setelah empuk, boleh ditambah dengan garam dan serbuk perasa mengikut keperluan dan juga hirisan bawang besar.


DAGING GORENG KUNYIT

Bahan-bahanya:
Daging dihiris nipis
1 biji bawang besar – di hiris bulat
½ biji cili merah – di potong serong
½ biji cili hijau – di potong serong
½ sudu besar serbuk kunyit
Garam secukup rasa.
Air secukupnya
Minyak masak

Caranya:
1. Perap daging dgn serbuk kunyit dan garam selama 20 minit.
2. Masukkan daging ke dalam kuali bersama sedikit minyak dan air.
3. Rebus daging hingga empuk.
4. Masukkan bawang besar, cili merah dan hijau. Kacau sekata.


DAGING PINDANG

Bahan-bahannya:
300gm daging lembu
1 labu bawang putih -
5 ulas bawang merah -
1 -2 batang cili merah - di hiris
5 cm lengkuas - ketuk
5 cm kunyit - di hiris
5 cm halia muda
1 batang serai – ketuk
3 – 4 keping asam gelugor
4 cawan air
Garam secukup rasa

Caranya:
1. Panaskan minyak
2. Tumis bawang, kunyit, lengkuas dan halia.
3. Tuang air.
4. Masukkan daging.
5. Masukkan serai
6. Masukkan asam keping dan garam.


DAGING GORENG HALIA & BLACK PEPPER

Bahannya:
Daging
3 ulas bawang merah (dihiris)
2 ulas bawang putih (dihiris)
5 cm halia (dihiris)
1 sudu besar lada hitam (ditumbuk)
Sedikit minyak bijan

Caranya:
1. Tumiskan semua bahan yg dihiris (bawang putih, bawang besar, halia) dengan sedikit minyak bijan hingga naik bau.
2. Masukkan daging & sedikit air (nak lembutkan daging) & masukkan sedikit garam & serbuk lada hitam.

RESIPI SEMASA PANTANG – AYAM

Ayam yang boleh dimakan semasa pantang ialah:
- ayam hitam
- ayam didik
- ayam selasih
- ayam kampung

Ayam biasa tidak digalakkan untuk mengelakkan gatal.


AYAM HALIA KUKUS

Bahannya:
Isi ayam tanpa lemak (lebih elok ayam kampung)
4 ulas bawang putih
2 inci halia
3 ulas bawang merah
Lada hitam yang ditumbuk/lada sulah
Garam
sedikit serbuk perasa (kalau mahu)
1 sudu besar minyak bijan

Caranya:
1. Sediakan periuk kukus, masak air dahulu.
2. Tumbuk bawang putih, bawang merah dan halia
3. Perapkan ayam tadi dengan bahan tumbuk, lada hitam, garam dan serbuk perasa.
4. Bubuh minyak bijan dan gaul rata.
5. Akhir sekali kukus sehingga ayam masak.
6. Elok dimakan ketika panas.


AYAM MASAK KERING

Bahannya:
200 ml air
3 – 5 helai daun pegaga – dihiris
3 ulas bawang kecil – dihiris
2 ketul ayam (sederhana besar)
Seketul halia – dimayang halus
½ sudu teh serbuk lada hitam
½ sudu teh serbuk kunyit
Garam secukup rasa

Caranya:
1. Masak kesemua bahan dan kacau rata sehingga mendidih.
2. Perlahankan api dan tunggu sehingga kuah pekat atau kering (mengikut suka).
3. Hidangkan ketika masih panas.


SUP AYAM

Bahannya:
½ kg ayam di buang kulit
3 Ulas bawang merah di hiris
4 Ulas bawang putih di hiris
1 inci halia di pecah-pecahkan atau di hiris
Kulit kayu manis
½ sudu teh lada hitam
Buah pelaga
Bunga lawang
Daun sup di hiris
Daun bawang di hiris
Sedikit garam

Caranya:
1. Masukkan kesemua bahan dan di masak sehingga mendidih
2. Campurkan daun sop dan daun bawang untuk penambah selera.


SUP AYAM

Bahan A
1 kg ayam – dicuci dan ditoskan
1 bunjut rempah sup tulang
3 bji kentang – dibelah dua

Bahan A - Di Tumis
2 batang kulit kayu manis
1 biji bawang besar – dihiris
5 biji cengkih
3 biji bunga lawang
4 biji buah pelaga

Bahan B - Di tumbuk
2 sm halia
1 sudu makan lada hitam
5 ulas bawang putih
4 ulas bawang merah
Sedikit minyak
Garam secukup rasa
Bawang goreng, daun sup dan daun bawang – untuk ditabur

Caranya:
1. Panaskan minyak dalam kuali, tumis bawang hingga kuning.
2. Masukkan kesemua bahan A dan kacau.
3. Masukkan pula bahan B dan tumis hingga garing.
4. Setelah garing, masukkan bunjut sup.
5. Kacau dan masukkan air, kentang dan garam.
6. Masukkan ayam yang telah dibersihkan
7. Didihkan atas api kecil dan bertutup hingga ayam empuk.
8. Tambah air jika perlu.
9. Kemudian masukkan separuh bawang goreng.
10. Akhir sekali masukkan sedikit hirisan saun sup.
11. Ketika menghidang, taburkan bawang goreng, daun sup dan daun bawang.


SUP AYAM BETIK MUDA

Bahan A
500 gm ayam – di potong kecil
200 gm betik muda – di hiris
1 biji tomato – di belah 4
2 sudu besar jus limau
2 helai daun selasih
Garam secukup rasa.

Bahan B
800 ml air
20 gm lengkuas – di hiris halus
20 gm halia – di hiris halus
2 ulas bawang besar – di hiris halus
6 ulas bawang putih – di hiris halus
2 biji cili padi – di ketuk
1 helai daun limau purut.

Caranya:
1. Masukkan semua bahan B dan rebus hingga mendidih.
2. Masukkan ayam, jus limau, daun selasih, betik dan garam.
3. Masak hingga daging empuk.
4. Masukkan tomato.
5. Biarkan mendidih selama 10 minit lagi.


ISI AYAM GORENG HALIA DAN BIJAN

Bahannya:
isi ayam
halia - dihiris
bijan - disangai / digoreng tanpa minyak

Caranya:
1. Tumiskan halia yg dihiris dengan sedikit minyak dan masukkan isi ayam.
2. Setelah isi ayam dah masak, masukkan pula garam & akhir sekali bijan yg telah disangai.


AYAM MASAK BIJAN

Bahannya:
1/2 ekor ayam di buang kulit- di potong dan di bersihkan
4cm halia tua - di hiris
3 sudu makan minyak bijan
1/2 sudu makan kicap manis
Sedikit garam
Air secukupnya

Caranya:
1. Panaskan minyak bijan.
2. Tumiskan halia sehingga berbau harum.
3. Masukkan ayam dan di kacau hingga rata.
4. Tutup kuali dan masak ayam selama 20 minit dengan api yang kecil.
5. Tuangkan sedkit air supaya tidak terlalu kering.
6. Akhir sekali masukkan kicap dan di kacau rata.
7. Bila ayam masak tutupkan api.
8. Tambah garam jika perlu.


AYAM KUKUS CUKA

Bahan A (diperap sebelum dikukus)
8 potong ayam
4 ulas bawang putih – ditumbuk
1 cm halia – ditumbuk
Garam secukupnya

Bahan B
3 sudu makan cuka
30 gm ketumbar
1 sudu teh jintan manis
1 sudu teh jintan putih

Caranya:
1. Lumurkan ayam dengan bawang putih, halia dan garam.
2. Perap ayam selama ½ jam.
3. Kemudian kukus hingga masak.
4. Tuangkan cuka.
5. Tabur ke semua bahan B ke atas ayam.
6. Kukus sekejap lagi.
7. Boleh dihidangkan.


AYAM MASAK HALIA

Bahannya:
Halia Muda – Di hiris
Sos Tiram
Lada Hitam – Di tumbuk kasar
Daun Bawang

Caranya:
1. Tumis Halia hingga kuning
2. Masukkan Ayam
3. Masukkan sedikit Air
4. Biar hingga ayam masak
5. Masukkan lada hitam yang telah di tumbuk kasar
6. Masukkan sos Tiram
7. Masukkan sedikit air
8. Masukkan daun bawang


AYAM GORENG LADA HITAM (Marinated)

Bahannya:
Ayam
1 biji bawang besar – di hiris bulat

Bahan Perap
Lada hitam secukup rasa
Halia – di kisar
Bawang besar- di kisar
Bawang putih – di kisar
Sos Cili/Cili mesin – di kisar
Sos tomato
Sos tiram
Kicap pekat
Garam/serbuk perasa

Caranya:
1. Perapkan ayam bersama halia, bawang putih dan bawang besar yang telah dikisar. Termasuk bahan sos terlibat.
2. Panaskan minyak, masukkan ayam bersama bahan perap
3. Tambahkan air mengikut keperluan bagi memastikan ayam masak
4. Setelah masak, boleh ditambah dengan garam dan serbuk
5. Perasa mengikut keperluan dan juga hirisan bawang besar.


AYAM LADA HITAM MADU

Bahannya
1 ekor ayam, potong-potong
5 ulas bawang putih, cincang kasar
1 biji bawang merah, potong setengah lingkaran
1 buah cili merah, potong panjang
6 sendok makan madu
3 sendok makan sos tiram
1 sendok makan kicap manis
¼ sendok the garam
2 sendok the lada hitam, tumbuk kasar
350 cc air
1 batang daun bawang, potong dadu
Minyak goreng secukupnya


Caranya:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan cili merah, gaul rata.
3. Masukkan ayam, madu, sos tiram, kicap manis, garam, lada hitam. Gaul rata.
4. Tuang air, masak hingga kuah pekat
5. Masukkan daun bawang, gaul rata dan angkat
6. Hidangkan


AYAM GORENG KUNYIT

Bahannya
Ayam
1 biji bawang besar – di hiris bulat
½ biji cili merah – di potong serong
½ biji cili hijau – di potong serong
½ sudu besar serbuk kunyit
Garam secukup rasa.
Air secukupnya.
Minyak masak

Caranya:
1. Perap ayam dgn serbuk kunyit dan garam selama 20 minit.
2. Masukkan ayam ke dalam kuali bersama sedikit minyak dan air.
3. Rebus ayam hingga empuk.
4. Masukkan bawang besar, cili merah dan hijau.
5. Kacau sekata.


AYAM PANGGANG

Bahannya
1 ekor ayam kampung (dipotong empat)
Sejambak daun salad
2 biji lemon
2 biji cili merah
2 biji limau purut
1 jambak batang serai
1 cawan minyak masak

Caranya:
1. Bersihkan ayam terlebih dahulu.
2. Bakarkan dengan menggunakan kayu arang, selama kira-kira 20 minit.
3. Renjiskan minyak menggunakan serai sewaktu sedang membakar ayam.
4. Balik-balikkan, sebelum boleh dihidang di atas pinggan bersama daun salad, lemon, cili merah.
5. Perahkan limau nipis ke atas ayam panggang untuk menambahkan keenakan rasanya.


AYAM PANGGANG SELERA PANTANG

Bahannya
223 gm ayam
1 batang serai - ditumbuk
1 sudu kecil jintan manis - ditumbuk
½ sudu kecil jintan putih - ditumbuk
1 cm lengkuas - ditumbuk
1 cm kunyit hidup - ditumbuk
1 cm halia – ditumbuk
4 ulas bawang merah - ditumbuk
2 ulas bawang putih - ditumbuk
Sedikit garam
1 keping asam gelugur
½ cawan air

Caranya:
1. Bersihkan ayam,
2. Lumur dengan garam dan sedikit campuran bawang merah, bawang putih, halia dan kunyit hidup yang telah ditumbuk tadi.
3. Panggang hingga masak menggunakan ketuhar atau dapur arang.
4. Apabila masak, ketuk-ketuk sedikit menggunakan bahagian leper pisau agar isinya pecah-pecah sedikit


Bahan kuah masuk hingga ke dalam isi.
1. Panaskan sedikit minyak, tumis campuran bawang tumbuk hingga wangi masuklah pula campuran jintan tumbuk kacau hingga garing.
2. Tuangkan air dan masukkan asam gelugur serta garam.
3. Didihkan hingga kuah separuh kering,
4. Masukkan ayam dan balik-balikkan sebentar hingga ayam berpalut dengan bahan tumis tadi.
5. Hidangkan dengan nasi panas.



AYAM PANGGANG PEDAS MADU

Bahannya

BAHAN A
1/2 biji bawah besar
3 ulas bawang putih
4 tangkai cili api (sesedap rasa)
1 cm halia

BAHAN B
4 sudu besar madu lebah (tambah lebih jika mahu lebih manis)
3 sudu besar sos tiram
3 sudu besar kicap pekat manis
1/2 ekor ayam


Caranya:
1. Kisar bahan A sehingga hancur
2. Kemudian perap ayam dengan bahan A yg telah dikisar serta madu, kicap dan sos tiram.
3. Jika ada banyak masa peraplah ayam dengan lebih lama.
4. Panggang selama 45 minit dengan suhu 400 F.

Tambahan:
Kuantiti Bahan A dan bahan B boleh diubahsuai mengikut selera.


KERABU AYAM PANGGANG

Bahannya
250 gm ayam (bahagian dada)
2 sudu besar minyak zaitun
30 gm lobak merah (diparut panjang)
50 gm tauge (dicelur)
Lada hitam
Garam

Bahan untuk sos:
2 biji limau nipis (diambil jusnya)
2 ulas bawang putih (dicincang)
Gula pasir

Bahan dimayang:
2 batang serai
1 kuntum bunga kantan
4 biji cili merah
30 gm daun salad
10 gm daun ketumbar


Caranya:
1. Bersihkan ayam dan perap dengan bahan perapan selama 30 minit.
2. Kemudian bakar hingga masak.
3. Campurkan serai, bunga kantan, cili merah, daun salad, lobak merah, taugeh dan daun ketumbar.
4. Gaul bahan ini ke dalam bahan sos.
5. Sesuaikan rasa dan hidangkan bersama ayam.


AYAM BAKAR ENAK

Bahannya
3 camca besar minyak masak
Sedikit garam
1 ekor ayam
1 camca besar perahan limau nipis
500 ml santan daripada 1 biji kelapa

Bahan dikisar:
8 biji cili merah
2 batang serai
1 cm kunyit
8 biji bawang merah

Disangrai dan ditumbuk:
1 camca teh jintan putih
1 camca teh lada hitam
4 biji buah keras (pilihan)


Caranya:
1. Panaskan minyak
2. Tumis bahan kisar dan bahan tumbuk sehingga wangi. Angkat.
3. Lumurkan garam dan separuh bahan tumis tadi pada bahagian luar dan dalam ayam.
4. Letak ayam di dalam bekas tahan panas.
5. Campur perahan limau dan santan, tuang ke atas ayam.
6. Tutup bekas dengan foil dan bakar pada suhu 200 darjah 1 1/2 jam atau sehingga masak.
7. Ketika menghidang, tuang baki bahan tumis tadi pada paha ayam.

RESIPI SEMASA PANTANG – IKAN

Ikan yang boleh dimakan semasa pantang ialah:

1. Ikan haruan
2. Ikan yu
3. Ikan selar
4. Ikan gelama
5. Ikan jenahak
6. Ikan merah
7. Ikan tenggiri
8. Ikan kurau
9. Ikan bawal putih
10.Ikan senangin
11.Ikan kerisi
12.Ikan kod
13.Ikan bilis
14.Ikan siakap
15.Ikan salmon

SUP IKAN

Bahannya:
Ikan
Air masak
Sedikit minyak bijan (pilihan)
1 ulas halia (diketuk atau dihiris)
1 biji tomato (dibelah 4)
1 sudu besar lada hitam (ditumbuk)
1 ulas bawang merah (ditumbuk)
4 ulas bawang putih (ditumbuk)
1 keping asam keping
Sedikit daun sup dan daun bawang
Garam (secukup rasa)

Cara 1:
1. Tumiskan lada hitam, bawang putih, bawang merah dan halia dengan minyak bijan.
2. Masukkan air dan tomato.
3. Apabila mendidih masukkan ikan.
4. Masukkan asam keping dan sedikit garam (secukup rasa)
5. Taburkan daun sup dan daun bawang
6. Biar seketika dan tutupkan api.


Cara 2:
1. Masukkan air dengan bawang putih, bawang merah dan halia
2. Masukkan tomato.
3. Apabila mendidih masukkan ikan.
4. Masukkan asam keping dan sedikit garam (secukup rasa)
5. Taburkan daun sup dan daun bawang
6. Biar seketika dan tutupkan api.


STEAM IKAN

Bahannya:
Ikan
2 Halia (dihiris)
1 biji tomato (dibelah 4)
Sedikit daun sup dan daun bawang
Garam (secukup rasa)

Caranya:
1. Letakkan halia yg dihiris (dgn jumlah yg agak byk), buah tomato yg dipotong, daun sup & sedikit garam diatas ikan
2. Steam sampai ikan masak.


SINGGANG IKAN

Bahannya:
Ikan
Air masak
1 ulas bawang merah (dihiris)
2 ulas bawang putih (dihiris)
1 cm lengkuas (dihiris)
1 batang serai (diketuk)
1 keping asam keping
Garam (secukup rasa)

Caranya:
1. Rebuskan air bersama bawang merah, lengkuas (yang sudah dihiris), serai, 1 keping asam keping dan sedikit garam.
2. Bila dah mendidih, masukkan ikan.


IKAN TENGGIRI GORENG HALIA

Bahannya:
1 keping ikan tenggiri
4 gm halia - di hiris dan di goreng
3 ulas bawang putih – di hiris dan di goreng
2 sudu makan minyak bijan
1-2 sudu makan kicap manis
1/2 sudu teh serbuk kunyit
1/2 sudu teh garam
Minyak masak

Caranya:
1. Lumurkan ikan dengan garam dan serbuk kunyit
2. Biarkan selama 20 minit.
3. Panaskan minyak dan goreng ikan hingga garing.
4. Ketepikan.
5. Tinggalkan sedikit minyak di dalam kuali.
6. Masukkan ikan semula.
7. Tuangkan kicap dan di kacau rata.
8. Angkat ikan.
9. Taburkan halia goreng di atasnya.


IKAN TENGGIRI MASAK AIR

Bahannya:
2 keping ikan tenggiri
400 ml air
20 gm halia – di hiris
5 helai daun pegaga – di hiris
3 ulas bawang putih – di hiris
½ sudu kecil serbuk lada hitam.
Garam secukup rasa.

Caranya:
1. Campurkan kesemua bahan kecuali pegaga.
2. Didihkan sehingga kuahnya tinggal sedikit dan ikan masak.
3. Masukkan daun pegaga dan garam secukup rasa.


IKAN TENGGIRI MASAK ASAM

Bahannya:
3 keping ikan tenggiri
5400 ml air
30 gm halia – di hiris
3 ulas bawang putih – di hiris
½ cawan air asam jawa
½ sudu kecil serbuk lada hitam.
Garam secukup rasa.

Caranya:
1. Didihkan semua bahan di atas api perlahan.
2. Masak hingga kuahnya agak pekat dan ikan masak.


SUP IKAN TENGGIRI

Bahannya:
1 Ketul ikan tenggiri
sedikit minyak bijan
4 ulas bawang putih dicincang
seulas halia diketuk
1 biji tomato
sedikit daun sup

Caranya:
1. Tumiskan bawang putih dan halia dengan minyak bijan.
2. Masukkan air dan tomato.
3. Apabila mendidih masukkan ikan dan daun sup.
4. Biar seketika dan tutupkan api.


IKAN HARUAN GORENG REMPAH

Bahannya:
1 ekor ikan haruan – di potong
30 gm halia – di tumbuk
2 ulas bawang merah – di tumbuk
2 sudu besar sos lada hitam
1 sudu rempah ikan
1 sudu kecil kunyit serbuk
Garam secukup rasa.
Minyak masak

Caranya:
1. Gaul ikan dengan serbuk kunyit dan garam. Perap selama 15 minit
2. Panaskan minyak dan goreng ikan sehingga garing.
3. Panaskan minyak, tumis halia dan bawang merah.
4. Masukkan sos lada hitam, rempah ikan dan garam, kacau sekata.
5. Curahkan kuah ke atas ikan.


IKAN HARUAN KUKUS

Bahannya:
1 ekor ikan haruan
1 keping cendawan hitam – di rendam dan di hiris
30 gm halia – di hiris halus
2 ulas bawang putih – di hiris halus
1 sudu besar serbuk lada hitam
1 biji limau nipis – di ambil jusnya
Garam secukup rasa.
Air secukupnya
Sedikit daun bawang dan daun ketumbar – di hiris

Caranya:
1. Kukus ikan haruan selama 20 minit.
2. Masukkan cendawan hitam, halia dan bawang putih.
3. Masukkan sedikit air. Didihkan
4. Tambahkan serbuk lada hitam, jus limau dan garam.
5. Sebelum hidang, taburkan daun bawang dan daun ketumbar.


SUP IKAN HARUAN

Bahannya:
1 ekor ikan haruan – di potong
500 ml air.
2 sudu besar minyak jagung.
30 gm halia – di tumbuk
3 ulas bawang merah – di tumbuk
2 ulas bawang putih – di tumbuk
1 sudu besar lada hitam – di tumbuk
1 keping asam keping
Garam secukup rasa.
Bawang goring
Daun bawang dan daun sup – di hiris

Caranya:
1. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bahan tumbuk hingga naik bau.
2. Masukkan air.
3. Bila mendidih, masukkan ikan hingga masak.
4. Masukkan asam keping dan garam.
5. Masak hingga mendidih.
6. Taburkan bawang goreng, daun bawang dan daun sup.


IKAN HARUAN / IKAN BAWAL PUTIH/YU BERLADA

Bahannya:
1 ekor ikan bawal putih atau 2 ekor ikan haruan (potong 4,
buangkan kulit dan ambil isinya sahaja) atau 2 ketul isi ikan yu
1 sudu besar serbuk lada hitam
1 sudu besar serbuk jintan manis
Bawang putih, halia – kisar halus
1 sudu teh serbuk kunyit
2 sudu besar pati asam jawa
1 biji bawang besar – potong bulat
1 biji cili merah dan hijau – di hiris
Garam secukup rasa

Caranya:
1. Bersihkan ikan dengan tepung gandum untuk hilangkan hanyir.
2. Gaulkan ikan dengan garam dan serbuk kunyit.
3. Goreng sederhana garing. Tepikan
4. Tumis halia dan bawang putih hingga kekuningan.
5. Masukkan jintan manis
6. Masukkan pati asam jawa
7. Masukkan gula.
8. Biar mendidih.
9. Masukkan lada hitam
10. Masukkan garam secukup rasa.
11. Kemudian masuk ikan.
12. Biar kuah pecah minyak.
13. Apabila ikan masak, perlahankan api.
14. Masukkan bawang besar
15. Masukkan cili.


IKAN GELAMA MASAK ASAM

Bahannya:
2 ekor ikan gelama
1 biji bawang besar – dihiris
5 ulas bawang putih - dihiris
1 ketul halia – dihiris
1 biji cili merah – dihiris
1 mangkuk air asam

Caranya:
1. Gorengkan ikan yg telah disapu garam dan kunyit.
2. Tumiskan bwg besar, bwg putih, halia dan cili.
3. Masukkan air asam dan garam.
4. Apabila mendidih tuangkan atas ikan tadi.


IKAN BAWAL KUKUS HALIA

Bahannya:
1 ekor ikan bawal putih
1 1/2 inci halia-potong tipis
1 inci kunyit-potong tipis
3 ulas bawang putih-potong tipis
2 sudu besar kicap manis
1 sudu teh lada hitam serbuk,garam
1 btg karot, bunga kubis

Caranya:
1. Lumurkan ikan dgn kicap,lada hitam dan garam.
2. Perap seketika.
3. Letakkan ikan dlm bekas...boleh alas dgn daun pisang/aluminium foil
4. Siram baki perapan kicap atas ikan
5. Tabur bahan yg dipotong atas ikan.susun karot dan bunga kubis keliling ikan.
6. Kukus hingga masak...anggaran 10-12 min atau hingga masak.


IKAN PANGGANG BERKARI
(ikan haruan, tenggiri, bawal putih, salmon, gelama, merah, jenahak atau siakap)

Bahannya:
Ikan
1 sudu besar serbuk kari
1 sudu besar serbuk kunyit
1 sudu besar serbuk lada hitam
Garam (secukup rasa)

Caranya:
1. Gaulkan serbuk kari, serbuk kunyit dan serbuk lada hitam bersama sedikit

garam
2. Lumurkan di atas ikan
3. Panggang - boleh diletak atas dapur sahaja atau dalam oven.


IKAN PANGGANG HALIA MUDA

Bahan A (diperap)
2 potong ikan tenggiri
Sedikit garam
Sedikit kunyit
Sedikit cuka

Bahan B (dihiris)
3 cm halia muda
1 biji bawang besar
4 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
Sedikit minyak

Caranya:
1. Lumurkan bahan A pada ikan.
2. Perap selama ½ jam.
3. Kemudian panggang ikan hingga masak.
4. Tumis bahan B hingga naik bau.
5. Tabur atas ikan.
6. Siap untuk dihidang.


IKAN PINDANG
(ikan merah,jenahak, selar kuning, kerisi atau siakap)

Bahannya:
2 atau 3 ketul ikan
1 labu bawang putih (dihiris)
5 ulas bawang merah (dihiris)
1 - 2 batang cili merah (dihiris)
5 cm lengkuas (diketuk)
5 cm kunyit (dihiris)
5 cm halia muda (dihiris)
1 batang serai (diketuk)
3 – 4 keping asam gelugor
4 cawan air
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis

Caranya:
1. Panaskan minyak
2. Tumis bawang, kunyit, lengkuas dan halia.
3. Tuang air dan biarkan mendidih
4. Biar mendidih dulu baru masukkan ikan.
5. Masukkan serai
6. Masukkan asam keping dan garam.


IKAN BILIS LEMAK LADA HITAM

Bahannya:
50 gm ikan bilis
3 cawan air
1 cawan santan pekat
10 gm kunyit – di tumbuk
3 ulas bawang merah – di tumbuk
1 sudu kecil lada hitam – di tumbuk
Garam secukup rasa

Caranya:
1. Didihkan santan bersama air dan bahan tumbuk di atas api perlahan.
2. Masukkan ikan bilis dan garam. Gaul sekata.


IKAN BILIS BERKUNYIT

Bahannya:
50 gm ikan bilis
20 gm ibu kunyit
2 sudu kecil lada hitam
Pucuk pegaga atau daun selom secukupnya.

Caranya:
1. Tumbuk kasar ikan bilis bersama ibu kunyit dan lada hitam.
2. Siap untuk dimakan bersama ulam ulaman.


IKAN BILIS DAUN KARI

Bahannya:
50 gm ikan bilis – di goreng
1 genggam daun kari
2 ulas bawang merah – di hiris
2 ulas bawang putih – di hiris
Minyak masak.

Caranya
1. Panaskan sedikit minyak, tumiskan bawang merah dan putih hingga naik bau.
2. Masukkan daun kari dan ikan bilis. Goreng seketika dan angkat.